打開冰箱，家裡的必備食材非『蛋』莫屬
小小一顆蛋，營養真正強
料理真美味，卻也讓人恨得牙癢癢
高膽固醇者聞『蛋黃』色變
你問，蛋黃真的那麼可怕嗎
今天，林孟瑜營養師來幫你解答
別小看一顆蛋，講到營養完整、價錢便宜、烹調又方便的食物，恐怕非它莫屬。
除了維生素C及纖維質外，其他營養素可說一應俱全，堪稱是蛋白質食物裡的NO.1。
『蛋黃、蛋白最大差異在於卵磷脂及膽固醇，這兩者只存在蛋黃裡。』
馬偕醫院營養師楊亦兒說：一顆重約50~60公克的雞蛋，含有250毫克左右的膽固醇，
全數來自蛋黃。
也因蛋黃裡的膽固醇，不少上了年紀或膽固醇數值超標的人怕吃蛋，或只吃蛋白，不敢碰蛋黃。
每日膽固醇攝取量最好不要超過300毫克。但每天吃一顆全蛋〈膽固醇約250毫克〉，加上每天自肉類
攝取的膽固醇〈約150~200毫克〉，要控制在建議量以下，並不如想像中容易。
『除非代謝出了問題，否則不必太嚴苛。』營養師說：健康成人每天可以吃一顆蛋。
簡單說：血液裡的膽固醇近八成都是由人體自行合成，健康的人體會自行調控，
吃進的膽固醇多時，體內合成量就會見少，若有多餘的膽固醇也會代謝掉。
不過，膽固醇已經過高的人，營養師說：因為代謝出了問題，這時候就要控制膽固醇的攝取量，
兩天吃一顆雞蛋，每周最多吃2~3顆蛋黃，不是完全不能碰。
要控制膽固醇，不光注意蛋黃的攝取量，而是要從整體飲食控制著手，如果只顧著少吃蛋，
另一方面卻猛吃肉類，或攝取過多飽和脂肪酸、如奶油等，對健康傷害更大。
喜歡吃蛋，又不想吃進太多膽固醇的人，可以只 吃蛋白不要吃蛋黃。
兩顆蛋白等於一份肉，就算想多吃一些蛋白，均衡飲食仍不能偏廢，還是遵循每天四份肉、魚、豆、蛋
、一到兩杯牛奶的飲食原則，多樣化攝取。
很多小朋友愛吃蛋，一早吃蛋餅，中午來一顆滷蛋，點心則是茶葉蛋，晚上主餐又是蛋炒飯。
處於生長發育的孩童，需要較多營養，加上孩童的代謝能力較好，孩童可以不必像健康成人一樣，
一天一顆為限，可以吃一顆半到兩顆也無妨，但要注意烹調方式，避免用太多的油。
雖然可以比成年人多吃點，但在營養師觀點，不鼓勵小朋友額外多吃蛋，也不能天天吃兩顆蛋喔!
誰該節制吃蛋呢？
1.膽固醇太高的人。
2.高血壓、糖尿病、心臟病患：須節制膽固醇攝取量。
3.腎臟病患：洗腎前，患者須控制總蛋白質攝取量。
洗腎後，須避免磷含量較高的食物，例如蛋黃。
健康的身體可從平日生活及飲食著手，均衡的營養、足過的水分、
適度的運動、充足的陽光、新鮮的空氣、愉快的心情....
皆是養生保健的方式喔! 
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